食品杀菌机技术主要有热杀菌和非热杀菌，其中热杀菌主要有：湿热杀菌、干热杀菌、微波杀菌、电热杀菌和电场杀菌等；非热杀菌主要有：化学与生物杀菌、辐照杀菌、紫外线杀菌、脉冲杀菌、超高静压杀菌、脉冲电场（PEF）杀菌以及振动磁场杀菌等。下面就针对这些杀菌技术作一下详细的介绍：
湿热杀菌法的优点：
热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的热处理形式，而湿热杀菌是其中主要的方式之一。它是以蒸气、热水为热介质，或直接用蒸汽喷射式加热的杀菌法。利用热能转换器将燃烧的热能转变为热水或蒸汽作为加热介质，再以换热器将热水或蒸汽的热能传给食品，或将蒸汽直接喷入待加热的食品。
食品热杀菌中不同媒介的比较：
蒸汽作为媒介，有利于用管道输送，加热均匀，温度易控制，凝结潜热大，但缺点是温度不能太高；热水作为媒介有利于用管道输送，加热均匀，加热温度不高；空气作为媒介的特点是加热温度可达很高，但其密度小、传热系数低；烟道气作为媒介的特点是加热温度可达很高，但缺点是密度小、传热系数低，可能污染食品；煤气加热温度可达很高，成本较低，但可能污染食品；电加热温度可达很高，温度易于控制，但成本高。
