水浴杀菌锅是能满足各类食品高温高压加热杀菌需要的热水或者蒸汽对各种食品的快速杀菌处理的杀菌设备。在冷却过程中通过将冷水注入工艺罐与热水混合，然后将热水顶回热水罐来降温。直接注入蒸汽，使热水罐的水升温到预定温度，然后进入工艺罐，同时使锅内的工艺用水不断循环，并通过循环加热灭菌，水浴杀菌对不规则的大件如真空包装的烧鸡等特别适合，因为水传热比较快，不会出现加热不均匀，杀不透的现。水浴杀菌过程中食品完全浸泡在杀菌水中，杀菌效果好，杀菌效率高，节约能源，是大规模食品生产厂家的*。
喷淋式杀菌锅是注入少量工艺用水，达到设定位置（不浸泡产品）通过循环泵-过滤器-换热器将水注入到喷淋管道，然后通过喷淋嘴将热水喷到食品包装表面，水从不同角度喷射，热分布均匀，无杀菌冷点。冷却水与工艺用水不接触，避免了二次污染，高温短时间杀菌。减少蒸汽消耗，蒸汽雾化后的杀菌水在杀菌釜内直接进行混合，提高升温、降温的速度。喷淋杀菌对规则形状的小罐，如罐头，奶等合适，它可以采用软化水来循环喷淋加热，这样杀菌后的产品外观干净，没有污渍，对产品卖相很有好处。适合饮料等食品行业，大规模生产时自动进出料装卸，节约安装空间，方便操作，更方便未来该产业无人车间的自动配置设备。
