斩拌机有20型，40型，80型，125型等，根据斩拌的产品不同，分双速斩拌机和变频斩拌机。
斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用,将肉块，碎肉，脂肪等主要原料精细的斩切成肉馅或肉泥，同时将其它原料如水，冰片，辅料一起搅拌均匀。该机具有刀轴转速高、功率大、斩切乳化效果好、处理原料范围广等特点。不仅可斩切、乳化各种肉类，也可斩切、乳化肉皮、筋腱等粗纤维和复合胶原蛋白的原料。其电机具有起动转距大，绝缘耐热高，过载保护性能好等特点，特别适合在频繁起动的工作环境中使用。
斩拌机的电器一般 都采用防水开关，在设备正常使用时，一般不会进水，设备使用完成，应用干净的抹布擦拭干净。变频斩拌机变频器怕强烈的震动，在使用时应注意不要用大力的震动设备，可以选择控制箱外置的斩拌机，这样可以延长电器的使用寿命。
